De koppeling met events: Leveranciers hebben veel invloed op de kwaliteit en betrouwbaarheid van een evenement. Gebruik de onderstaande aandachtspunten daarom ook bij het inkopen, briefen en controleren van producten of diensten voor een event.
Bij een evenement wisselen gerechten, leveranciers en tijdelijke medewerkers snel. Juist daardoor kan allergeneninformatie verouderd raken. De NVWA verlangt informatie over veertien allergenen; bij onverpakte producten kan dat schriftelijk of onder voorwaarden mondeling worden geregeld.
Werk vanuit het recept, niet vanuit geheugen
Leg per gerecht ingrediënten en afgeleide producten vast. Controleer technische fiches wanneer een leverancier of merk verandert. Een vegetarisch of veganistisch label zegt niets volledig over alle allergenen.
Maak één versie leidend
Zorg dat keuken, bediening, buffetkaartjes en online menu dezelfde bron gebruiken. Noteer wie wijzigingen doorvoert en op welk moment de eindcontrole plaatsvindt. Improviseert de keuken, werk dan eerst de informatie bij.
Voorkom ongefundeerde garanties
Zeg niet dat een gerecht ‘allergeenvrij’ is wanneer kruiscontact niet kan worden uitgesloten. Bespreek bereidingswijze, aparte materialen en opslag concreet. Bij twijfel vraagt personeel een verantwoordelijke in plaats van te gokken.
Train tijdelijke medewerkers
Iedereen moet weten waar de actuele informatie staat en wie beslist. De NVWA legt op de pagina allergenen bij onverpakte levensmiddelen uit aan welke voorwaarden mondelinge informatie moet voldoen.
Combineer veilig met seizoensaanbod
Nieuwe ingrediënten vragen een nieuwe controle. Gebruik onze inspiratie voor seizoensproducten in september, maar houd informatie per werkelijk recept actueel.
Betrouwbare allergeneninformatie ontstaat niet uit één icoon, maar uit een keten waarin leverancier, keuken en bediening hetzelfde gecontroleerde verhaal vertellen.
Verder binnen dit onderwerp
Meer artikelen over eventleveranciers en bekijk welke keuzes bij jouw plannen passen.
